Arancina al ragù: ricetta siciliana

Gli arancini sono un piatto tipico della Sicilia, ma sono amati in tutta Italia. La loro forma a cono ricorda l’arancia, da cui prendono il nome. vediamo di seguito una ricetta facile per preparare passo dopo passo l’arancina.

Ingredienti per circa 12 arancini di media grandezza:

• Per il riso: 1,1 litri d’acqua, 500g di riso originario, 1 pizzico di sale, 1 bustina di zafferano, 30g di burro, 100g di parmigiano reggiano grattugiato.
• Per il ragù: ½ cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 25g di burro, 100g di carne tritata di suino, 50g di vino rosso, 200g di passata di pomodoro, sale, pepe, 80g di piselli.
• Per la farcitura: 100g di mozzarella.
• Per la panatura: 200g di farina 00, 300g di acqua, sale, pangrattato, olio per friggere.

Preparazione:

1. Cuoci il riso: In una pentola, porta a ebollizione l’acqua salata. Aggiungi il riso, lo zafferano e cuoci fino a cottura. Manteca con burro e parmigiano.
2. Prepara il ragù: Soffriggi la cipolla, aggiungi la carne, sfuma con il vino, poi la passata e i piselli. Cuoci fino a ottenere un sugo denso.
3. Assembla gli arancini: Prendi una porzione di riso, forma una cavità, aggiungi ragù, mozzarella. Chiudi e forma un cono.
4. Pana gli arancini: Passali nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
5. Friggi: Friggi gli arancini in abbondante olio caldo fino a doratura.

Consigli:

• Riso: Utilizza un riso specifico per arancini per ottenere una consistenza perfetta.
• Ragù: Puoi personalizzare il ragù aggiungendo altri ingredienti come funghi o salsiccia.
• Farcitura: Oltre a mozzarella e mortadella, puoi utilizzare altri formaggi o salumi.
• Panatura: Per una panatura più croccante, puoi aggiungere erbe aromatiche al pangrattato.