Le cassate di ricotta sono un autentico gioiello della tradizione siciliana, un dolce che risplende sulle tavole durante le festività di Pasqua e Pasquetta. La preparazione delle cassate di ricotta è un omaggio alla cultura gastronomica di Ragusa, e la loro bontà è irresistibile. In questa ricetta, vi guiderò passo dopo passo per creare delle deliziose Cassate Ragusane ricotta e cannella.
Ingredienti
Per la crema di ricotta:
- 1 kg di ricotta vaccina (del giorno precedente)
- 150 grammi di zucchero (aggiustare a piacere)
- Scorza grattugiata di 2 limoni
- Gocce di cioccolato (opzionali)
- Cannella in polvere
Per la sfoglia:
- 250 grammi di farina di grano duro
- 250 grammi di farina 00
- 2 uova
- 100 grammi di strutto
- 50 grammi di zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 80-100 ml di acqua
Procedura cassate di ricotta
Preparazione della sfoglia:
- Setacciate le farine sulla spianatoia e formate un cratero al centro.
- Aggiungete le uova sbattute, lo strutto, lo zucchero e la buccia grattugiata di limone al centro.
- Lavorate gli ingredienti e aggiungete acqua gradualmente fino a ottenere un impasto elastico.
- Fate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
Preparazione della crema di ricotta:
- Eliminate il siero dalla ricotta.
- Lavorate la ricotta con zucchero e scorza di limone fino a ottenere una crema fine.
- Aggiungete gocce di cioccolato se desiderate.
Creazione dei canestrelli:
- Stendete la sfoglia sottile e ritagliate dischi con una tazza e una rotella tagliapasta.
- Riempite le cassate con la crema di ricotta, chiudendo i bordi per formare dei pizzi.
- Spolverizzate con cannella.
Cottura e presentazione:
- Cuocete in forno caldo a 200°C per circa 15 minuti, finché dorato.
- Sfornate e servite le cassate tiepide o fredde.
Con questa ricetta, potrete deliziare familiari e amici con le autentiche Cassate Ragusane ricotta e cannella, un’esplosione di sapori che celebra le tradizioni pasquali siciliane. Buon appetito!
