L’olio di frittura favorisce la proliferazione delle cellule tumorali, delle metastasi e dei cambiamenti nel metabolismo dei lipidi. Secondo alcuni scienziati se usato più volte favorisce il tumore al seno e ai polmoni. A lanciare l’allarme sono stati alcuni studiosi dell’Università dell’Illinois.
La ricerca è stata pubblicata su Cancer Prevention Research. La ricerca che mette in correlazione il cancro al seno con l’olio da frittura è stata condotta nei topi. Una parte è stata alimentata con olio di soia fresco e non riscaldato. L’altra con olio che aveva avuto abusi termici.
Nella seconda fase gli studiosi hanno simulato nelle cavie il carcinoma mammario in stato avanzato, iniettando cellule di tumore al seno. Dopo venti giorni è emerso come i tumori dei topi che avevano assunto l’olio con gli sbalzi termici avevano avuto una crescita metastatica quattro volte superiore ai topi che invece avevano consumato l’olio di soia fresco.
I ricercatori che hanno esaminato i gruppi dei topi hanno scoperto che i tumori metastatici del polmone nelle cavie che hanno consumato olio per frittura usato più e più volte esprimevano significativamente più di una proteina chiave, il Ki-67, che è strettamente associato alla proliferazione cellulare. Non solo. Stando ai risultati di questa ricerca anche l’espressione genica nel fegato dei topi è risultata alterata.
Quando l’olio viene riutilizzato ripetutamente, i trigliceridi vengono distrutti, ossidando gli acidi grassi liberi e rilasciando l’acroleina, una sostanza chimica tossica che ha proprietà cancerogene. Vediamo cosa dice la ricerca “La frittura è una forma popolare di preparazione del cibo utilizzata a livello globale e soprattutto negli Stati Uniti. Ogni volta che gli oli alimentari vengono riscaldati a temperature di frittura, subiscono alterazioni chimiche che si traducono in una nuova matrice di strutture lipidiche.
Questi prodotti lipidici includono dimeri di trigliceridi, polimeri, trigliceridi ossidati e monomeri ciclici, che solleva preoccupazioni nutrizionali sulle associazioni tra questi prodotti lipidici e rischi per la salute elevati. Esistono attualmente resoconti di associazioni tra olio per frittura termicamente abusato e esiti di salute deleterie, ma ci sono poche informazioni sugli effetti del consumo di olio per frittura termicamente abusato e sulla progressione del cancro al seno.
Questo studio ha utilizzato un modello murino di cancro al seno in stadio avanzato e in vivoimaging bioluminescente per monitorare la progressione della metastasi delle cellule tumorali 4T1 negli animali che consumano olio di soia fresco (SBO) e un olio per frittura termicamente abusato (TAFO).
Esami bioluminescenti ed istologici hanno dimostrato che il consumo di TAFO ha determinato un marcato aumento della formazione del tumore del polmone metastatico rispetto al consumo di SBO.
Inoltre, negli animali che consumavano la dieta del trattamento TAFO, i tumori metastatici nel polmone mostravano un aumento di 1,4 volte nel marcatore Ki-67 della proliferazione cellulare e l’analisi del sequenziamento del tessuto epatico da parte dell’RNA rivelava una modulazione dell’espressione genica indotta dalla dieta fegato”.
