Cassatelle di ricotta (ravioli dolci) per San Giuseppe e Pasqua: ricetta siciliana

Le cassatelle sono dei ravioli dolci fritti, tipici della Sicilia occidentale, che vengono tradizionalmente consumati durante il Carnevale, la Festa di San Giuseppe e la Pasqua. Questi deliziosi bocconcini, inventati forse nel XVIII secolo a Calatafimi, presentano sottili sfoglie dorate e sono condivisi con gli omonimi dolci di Agira per la forma a mezzaluna, sebbene il metodo di cottura e il ripieno differiscano.

La farcitura classica delle cassatelle consiste in una deliziosa crema di ricotta arricchita da gocce di cioccolato. Tuttavia, in alcune zone della Sicilia, si possono trovare varianti sorprendenti. Ad esempio, nelle località di Partinico e Lascari, in provincia di Palermo, le cassatelle sono ripiene di una intrigante passata di ceci condita con zucchero, cannella, gocce di cioccolato e zucca candita a dadini.

Doldi siciliani, cassatelle di ricotta: ingredienti e come si preparano

Ingredienti per la pasta:

• 500 g di farina 00
• 100 ml di Marsala o vino rosso
• 120 g di strutto
• Un cucchiaino abbondante di miele
• Un tuorlo d’uovo
• Mezza scorza di limone grattugiata
• 10 g di sale
• Olio per friggere

Ingredienti per la crema di ricotta:

• 500 g di ricotta di pecora
• 150 g di zucchero
• 100 g di gocce di cioccolato
• 20 g di zucca candita a dadini
• Cannella in polvere q.b.

Cassatelle di ricotta: preparazione

Per la crema di ricotta:

1. Sgocciolare la ricotta di pecora in un colino e metterla in frigorifero finché non avrà perso il siero.
2. Setacciare la ricotta e mescolarla in una terrina con lo zucchero e la cannella.
3. Aggiungere le gocce di cioccolato e la zucca candita a dadini.

Per la pasta delle cassatelle:

1. Impastare la farina setacciata con il sale, il miele, lo strutto a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e il tuorlo d’uovo su una spianatoia.
2. Aggiungere il Marsala a filo fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
3. Formare una palla con l’impasto, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.

Per la preparazione delle cassatelle:

1. Stendere l’impasto fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm e ritagliare dei quadrati lunghi 10-12 cm.
2. Porre un cucchiaino di ripieno al centro di ciascun quadrato e richiudere a mezzaluna.
3. Rifinire i bordi con una rotella dentellata da pasticcere e bucherellarne la superficie.
4. Friggere le cassatelle in olio caldo fino a doratura e scolarle su carta assorbente.
5. Cospargere le cassatelle con zucchero a velo e servirle tiepide.

Le cassatelle sono un’autentica delizia siciliana, pronte a conquistare i palati più esigenti con il loro ricco sapore e la loro irresistibile croccantezza. Buon appetito!