Frutta, verdure, legumi e cereali integrali al posto di carne, formaggi e prodotti a base di frumento. La cosiddetta dieta alcalina — un regime alimentare basato sull’idea che certi cibi possano modificare il pH del sangue verso l’alcalinità — continua a circolare come strategia per dimagrire rapidamente, talvolta con promesse di perdere fino a un chilo in tre giorni. Ma cosa dice effettivamente la scienza al riguardo?
Secondo l’Academy of Nutrition and Dietetics statunitense, organizzazione di riferimento nel campo della nutrizione, alcuni elementi di questo approccio hanno un valore reale: l’enfasi sui vegetali e sull’attività fisica rientra tra le indicazioni condivise da gran parte delle linee guida nutrizionali. Quello che invece non trova supporto nelle evidenze disponibili è la teoria di fondo, ossia l’idea che il cibo ingerito possa alterare significativamente il pH del sangue. L’organismo dispone di meccanismi fisiologici precisi — polmoni, reni e sistemi tampone ematici — che mantengono il pH entro range molto stretti, indipendentemente dalla composizione del pasto.
Il punto critico è proprio qui: la premessa teorica della dieta alcalina, quella che riguarda la chimica del corpo, non è supportata dalla fisiologia umana. Questo non significa che chi la segue non ottenga risultati — ma l’eventuale calo ponderale è attribuibile quasi certamente alla riduzione calorica complessiva e all’aumento del consumo di alimenti vegetali, non alla variazione del pH.
Le stesse organizzazioni nutrizionali internazionali sono più caute ancora quando si parla delle presunte proprietà anticancro di questo regime, un’affermazione che circola in alcune versioni della dieta e che non trova riscontro nelle evidenze scientifiche attuali.
Un esempio di piano alimentare su tre giorni che segue i principi di questa dieta include colazioni a base di avena, frullati di frutta o centrifugati; pranzi con insalate di avocado, quinoa con verdure o zuppe di legumi; cene con pollo arrosto, risotto ai funghi o salmone alla griglia con contorni di verdure al vapore. Spuntini a base di frutta fresca, mandorle, datteri o verdure crude. Si tratta, guardando la struttura complessiva, di un’alimentazione prevalentemente a base vegetale, povera di grassi saturi e ricca di fibra — caratteristiche che molti nutrizionisti giudicano positivamente, a prescindere dalla teoria alcalina che le sostiene.
Detto questo, nessun regime alimentare standardizzato è adatto a tutti. L’apporto calorico corretto, la distribuzione dei macronutrienti e la gestione di eventuali condizioni cliniche — diabete, malattie renali, ipertensione, disturbi tiroidei — variano in modo sostanziale da persona a persona, in base a età, sesso, stile di vita e stato di salute. Prima di avviare qualsiasi cambiamento alimentare significativo, il confronto con il proprio medico di medicina generale o con uno specialista in nutrizione clinica resta indispensabile, non una raccomandazione formale da leggere in fondo all’articolo.
Il rischio concreto, in assenza di un piano personalizzato, è quello di affrontare un regime alimentare non calibrato sulle proprie esigenze, con risultati che potrebbero essere modesti, temporanei o, in certi contesti clinici, potenzialmente controindicati.
Le informazioni contenute in questo articolo hanno carattere esclusivamente divulgativo e non sostituiscono in nessun caso il parere del medico curante o di un professionista della nutrizione.
