Studio del gradimento dei consumatori

Cioccolato, innovazione e mandorle

Cresce la domanda di trasparenza nelle etichette

L'industria del cioccolato può riceve un prezioso aiuto da ingredienti naturali e genuini come le mandorle della California. Questo quanto emerge dall’ultima Global Chocolate Survey dello Sterling Rice Group. La ricerca ha confermato che le mandorle rimangono l'ingrediente numero uno nei prodotti a base di cioccolato.

Le mandorle sono inoltre l'ingrediente incluso più spesso nei prodotti di cioccolato ideali, mentre il burro di mandorle è emerso come un ripieno/aroma top, in particolare per il cioccolato bianco e fondente. Il cioccolato continua poi a essere uno degli snack più scelti, con una crescita del 2% tra i consumatori che dichiarano di mangiarne di più rispetto a due anni fa. La necessità di differenziarsi in un mercato sempre più affollato ha anche incoraggiato variazioni nel formato delle mandorle stesse, comprendendo non solo mandorle intere, punte, scaglie, croccanti, burro e creme, ma anche diversi metodi di preparazione, che vanno dalla tostatura alla salatura (molto di moda il sale marino), dalla caramellizzazione alla cottura in bollitore.