Pesce spada con pinoli, olive e capperi

Ingredienti: kg. 1,2 di pesce spada, tagliato in sei fette pomodoro a pezzettini un dl e mezzo di olio extravergine d’oliva un bicchiere di vino bianco 2 spicchi di aglio tritato g. 20 di pinoli g. 10 di capperi 2 pizzichi di origano 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 30 olive nere liguri (in salamoia) sale e pepe di mulinello Nel forno tostate i pinoli; a parte, dissalate con cura i capperi sotto un getto di acqua corrente. Dopo aver tolto la pelle alle fette di pesce spada, mettetele in una padella ampia, dove avete già soffritto nell’olio il trito di aglio, per rosolare entrambi i lati. Bagnate con il vino bianco e, asciugatosi in parte, disseminate i pinoli, poi i capperi, il trito di prezzemolo, i pezzetti di pomodoro e le olive nere, quindi regolate di sale e pepe. Portate a termine la cottura, dopo circa 5 minuti, e servite le fette calde, ricoperte dal sugo.  

Articolo diRedazione

Quotidiano di Ragusa