Cucina

Risotto al radicchio rosso

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Risotto al radicchio rosso Risotto al radicchio rosso

Ingredienti: 1 cespo di radicchio rosso 1 l di brodo vegetale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 scalogno 160 g di riso 50 ml di vino bianco secco pepe nero sale 20 g di parmigiano reggiano grattugiato PREPARAZIONE Pulire il radicchio scartando le foglie più esterne e affettarlo grossolanamente. Lavarlo e asciugarlo con uno strofinaccio pulito o con la centrifuga da insalata. Tritarlo grossolanamente con un grande coltello su un tagliere. Scaldare il brodo.In una pentola da minestra mettere l'olio e tritare lo scalogno molto finemente. Portare la pentola sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà ben dorato, alzare la fiamma, unire il riso e farlo tostare per un minuto. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare completamente. Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti). Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio, tenendone da parte qualche foglia per decorare. Mescolare continuamente fino a fine cottura. Mantecare con il Parmigiano grattugiato, una grattugiata di pepe, un mestolo di brodo. Regolare di sale. Spegnere il fuoco e tenere coperto per un paio di minuti.

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Risotto
Radicchio
Rosso
Articolo diRedazione

Quotidiano di Ragusa

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