Patate viola, carote nere: è la carica dei nuovi coloranti naturali destinati a sostituire quelli sintetici nell’industria alimentare. Non sono ottenuti in laboratorio, ma ‘ripescati’ da antiche tradizioni, tanto che alcune radici e tuberi, come appunto le carote nere e le patate viola, tornano ad essere coltivate espressamente per ottenere coloranti. I nuovi coloranti e le tecniche per ottenerli sono stati presentati al congresso della società di chimica americana che si svolge a Indianapolis.
Ecco i nuovi coloranti naturali
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