Carpaccio di polpo

Ingredienti: 1 polpo da 1 kg 2 foglie di alloro scorza di 1 arancia 1 limone olio extravergine d’oliv sale nero dell’Himalaya Preparazione: Mettete il polpo nella pentola a pressione, riempite la pentola d’acqua fino a superare il polpo di 2 o 3 dita. Salate con del sale grosso e aromatizzate l’acqua nella pentola con due foglie di alloro e la scorza di un’arancia. Lasciate cuocere il polpo per 40 minuti da quando la pentola a pressione inizierà a fischiare. Lasciate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura e a pentola chiusa per 30 minuti – un’ora. Prelevate il polpo dall’acqua di cottura, adagiatelo su di un tagliere, rimuovete il becco centrale e tagliate i tentacoli per separarli. Mettete i pezzi del polipo in un contenitore alternandoli con della scorza d’arancia tritata grossolanamente e cominciate a schiacciare con un batticarne. Premete molto forte il batticarne in modo tale da far fuoriuscire del liquido dal polpo che andrete a rimuovere in parte. Ripetete l’operazione per un paio di volte. Poi mettete il contenitore con il polpo e il batticarne in frigorifero per almeno 4-5 ore a solidificare. Una volta solidificato, rimuovete il batticarne, tagliate la bottiglia ed estraete il carpaccio di polpo. Affettate il carpaccio di polpo molto sottile, disponete le fettine di carpaccio su di un piatto da portata e conditele con dell’olio extravergine d’oliva, del sale nero dell’Himalaya, succo e fettine di limone.